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食品考试试题及答案

选择题（20分，每题1分）

1.下列哪种维生素对热稳定，在食品加工过程中不易损失？

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素B2

2.食品中常见的致病菌中，能在低温环境下生长繁殖的是：

A.金黄色葡萄球菌

B.大肠杆菌

C.单核细胞增生李斯特菌

D.沙门氏菌

3.食品加工中常用的巴氏杀菌温度和时间通常是：

A.60-70℃，30分钟

B.70-80℃，15-20分钟

C.80-90℃，10-15分钟

D.90-100℃，5-10分钟

4.下列哪种食品添加剂是常用的防腐剂？

A.柠檬酸

B.山梨酸钾

C.碳酸氢钠

D.磷酸二氢钠

5.食品中水分活度（Aw）与微生物生长的关系是：

A.Aw越高，微生物生长越快

B.Aw越低，微生物生长越快

C.Aw在0.6以下，大多数微生物不能生长

D.Aw在0.9以上，大多数微生物不能生长

6.食品中的蛋白质变性后，通常会：

A.溶解度增加

B.消化率提高

C.功能性降低

D.营养价值提高

7.下列哪种食品加工方法能有效去除食品中的抗营养因