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中式烹调师（中级）职业技能考试题库2026年模拟试卷精选
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确答案的字母代号填入括号内）
1.中餐烹饪中，“火候”主要指的是（）。
A.炉火的温度高低
B.烹饪时所用的加热方式
C.控制加热时间与强度的技巧
D.食物在加热过程中的成熟度
2.下列哪种食材属于动物性新鲜原料？（）
A.土豆
B.大白菜
C.鸡蛋
D.洋葱
3.烹饪中常用的“刮”
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中式烹调师（中级）职业技能考试题库2026年模拟试卷精选
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确答案的字母代号填入括号内）
1.中餐烹饪中，“火候”主要指的是（）。
A.炉火的温度高低
B.烹饪时所用的加热方式
C.控制加热时间与强度的技巧
D.食物在加热过程中的成熟度
2.下列哪种食材属于动物性新鲜原料？（）
A.土豆
B.大白菜
C.鸡蛋
D.洋葱
3.烹饪中常用的“刮”
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