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厨艺大赛笔试题目

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.下列哪种烹饪方法属于湿热传递？（A）

A.煮

B.炒

C.烤

D.爆

2.在肉类中，下列哪种部位通常脂肪含量最低？（C）

A.腰脊肉

B.肘子肉

C.瘦牛肉（如里脊）

D.腹肉

3.“虎皮青椒”这道菜主要运用了哪种烹饪技法？（B）

A.焖

B.炸

C.煨

D.拌

4.以下哪种做法不利于防止厨房交叉污染？（D）

A.处理生肉后立即清洗砧板和刀具

B.使用专用的蔬菜清洗盆

C.保持厨房地面清洁干燥

D.将生肉和熟食放在同一个开放式冰箱冷藏室内

5.发酵面团中，酵母主要作用是产生什么？（A）

A.二氧化碳和乙醇

B.氧气和乳酸

C.氮气和甲醇

D.氢气和乙酸

6.下列哪种蔬菜属于根茎类？（B）

A.西红柿

B.土豆

C.茄子

D.黄瓜

7.煮沸水饺时，为防止皮破裂，通常建议的做法是？（C）

A.水开后立即下入饺子

B.水沸腾前下入饺子

C.下饺子后