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厨工笔试试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.在厨房工作中，以下哪种原料属于根茎类蔬菜？（）

A.西红柿

B.土豆

C.黄瓜

D.茄子

2.“吊炉”属于以下哪种烹饪设备的类型？（）

A.火力设备

B.加热设备

C.烹饪器具

D.粉碎设备

3.炒菜时，为了使锅内食材受热均匀，应采用哪种加料方式？（）

A.先放油，再放所有食材一起炒

B.先放硬质食材，再放软质食材

C.先放少量食材翻炒，再逐渐加入其他食材

D.将所有食材预熟后再一起混合炒

4.以下哪种调味品主要提供咸味？（）

A.醋

B.糖

C.酱油

D.花椒

5.储存干货（如木耳、香菇）时，最适宜的环境是？（）

A.潮湿、通风

B.干燥、密闭

C.干燥、通风

D.潮湿、密闭

6.厨房中使用的“刮刀”，其主要用途是？（）

A.切割食材

B.挖坑、去油

C.搅拌食材

D.翻动食材

7.食品储存时，采用“先进先出”原则的主要目的是？（）

A.方便清