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千喜鹤餐饮集团食品案例与安全手册

总贝h

1、本《安全手册》包含全国多年以来的重大食品安全

事故。

2.通过对每一个事故因的调查与分析，细分各病理

的发病特征。

3、通过临床的病理表现，检查出发生事故的因,

4、通过发生事故的因，根据自身的情况，确定预防

的方法与措施。

5.通过建立有效的预防方法与措施，从而达到食品安

全的零事故！

1.0事故概述

主食与副食分盒盛装，其中12份中装有黄花菜。11

时送往会社，12时开始进餐。30分钟后开始有人发病。发

病者均吃了黄花菜，未吃者未发病。

2.0临床表现

2.1发病潜伏期为30分钟至2小时。

2.2胃部不适，恶心，呕吐（1~3次），腹痛、腹泻（2-5

次），为水样便，不发热。

2.3部分病人有头晕、头痛、口渴、咽干等症状。

3.0中毒因：

3.1