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发酵食品用曲通用技术要求行业标准修订研究报告

GeneralTechnicalRequirementsforLeavenAgentinFermentedFoodIndustryStandardRevisionResearchReport

摘要

发酵食品用曲作为我国传统发酵食品产业的核心生物催化剂，其质量安全水平直接关系到酱油、食醋、白酒、黄酒等大宗发酵制品的品质与安全。现行QB/T4067-2010《食品工业用速醒型酿酒活性干酵母》等行业标准已实施十余年，在指标设置、检验方法及适用范围等方面均难以适应当前产业技术升级与市场监管需求。本报告基于工业和信息化部2023年行业标准修订计划（计划编号：2023-1717T-QB），系统分析了发酵食品用曲产业现状、标准实施情况及修订必要性，明确了以中国食品发酵工业研究院有限公司为牵头起草单位的修订工作总体方案。修订后的标准将进一步完善分类体系、强化食品安全指标、引入现代分析检测技术，并推动与国际通用标准体系的对接，预期将对规范市场秩序、提升产品质量、促进产业高质量发展发挥重要的技术支撑作用。

关键词

AbstractLeavenagentservesasthecorebiocatalystinChinastraditionalfermentedfoodindustry,andits