《糕点分类标准》.pptxVIP

糕点分类

1范围

本文件规定了糕点的分类。

本文件适用于糕点的生产、销售、科研、教学及其他相关领域。

2产品分类

2.1按生产工艺分类

2.1.1烘烤糕点（示例见附录B表B.1）

2.1.1.1酥类

以油脂和糖等为原料，调制成塑性面团，经成型、烘烤而成的组织不分层次，口感酥松的糕点。

2.1.1.2松酥类

以糖、油脂、蛋、乳品等一种或多种为原料，调制成具有一定韧性，良好可塑性的面团，经成型、烘烤而成的口感酥松的糕点。

2.1.1.3松脆类

以糖浆或糖、油脂等为原料，调制成糖浆面团，经成型、烘烤而成的口感松脆的糕点。

2.1.1.4酥层类

用水油面团包入油酥面团或固体油脂，经反复压片、折叠、成型、烘烤而成的具有多层次、口感酥松的糕点。

2.1.1.5酥皮类

用水油面团包入油酥面团或固体油脂制成酥皮，经包馅、成型、烘烤而成的饼皮分层次的糕点。

2.1.1.6松酥皮类

用油脂、糖、蛋、乳品等一种或多种原料，调制成松酥面团，经包馅、成型、烘烤而成的口感松酥的糕点。

2.1.1.7糖浆皮类

用糖浆面团制皮，然后包馅，经烘烤而成的柔软或韧酥的糕点。

2.1.1.8硬皮类

以油脂、糖或糖浆等原料制皮，经包馅、烘烤而成的外皮硬酥的糕点。

2.1.1.9水油皮类

用水油面团制皮，经包馅、成型、烘烤而成的糕点。

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