《装饰蛋糕质量通则》.docxVIP

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装饰蛋糕质量通则

1范围

本文件给出了装饰蛋糕的产品分类，规定了装饰蛋糕的技术要求、加工过程控制、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存，描述了装饰蛋糕的检验方法。

本文件适用于装饰蛋糕的产品生产加工和检验。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T317白砂糖

GB/T1355小麦粉

GB/T1445绵白糖

GB/T19343巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品质量要求

GB/T21270食品馅料质量通则

GB/T22474果蔬、花卉酱质量通则

GB/T23780糕点质量检验方法

QB/T8121植脂奶油、混脂奶油

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件

3.1

蛋糕坯/层cakebase/layer

以谷物粉、油脂及其制品、乳及乳制品、糖或糖醇、蛋及蛋制品等其中几种为原料，添加相关辅料，经熟制等工序制成的装饰蛋糕主体的基础部分。

3.2

清蛋糕坯non-fatcake

以谷物粉、鸡蛋、白砂糖为主要原料，经蛋液打发、注模、烘烤