河北农业大学现代科技学院《食品分离技术》2023-2024学年第一学期期末试卷.docVIP

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河北农业大学现代科技学院《食品分离技术》

2023-2024学年第一学期期末试卷

题号

一

二

三

四

总分

得分

批阅人

一、单选题（本大题共20个小题，每小题2分，共40分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）

1、在食品的乳化体系中，乳化剂的作用至关重要。以下哪种乳化剂常用于冰淇淋的生产，能提高冰淇淋的抗融性？（）

A.单甘酯

B.蔗糖酯

C.卵磷脂

D.以上都是

2、食品中的香气成分非常复杂。对于香气物质的提取和分析，以下哪种说法是不正确的？（）

A.可以采用蒸馏、萃取等方法提取食品中的香气物质

B.气相色谱-质谱联用技术常用于香气物质的分析

C.香气物质的提取和分析能够帮助研发新的食品产品

D.只需要对食品中的主要香气成分进行分析，次要成分可以忽略

3、碳水化合物是人体能量的重要来源之一。对于膳食纤维，以下哪项说法是不准确的