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中式烹调师（中级）职业技能考试题库2026年模拟练习册
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、选择题（请将正确选项的字母填入括号内）
1.中级中式烹调师应掌握的烹饪原料知识，不包括下列哪一项？
A.原料的分类与性质
B.原料的品质鉴别与分级
C.原料的深加工与保鲜技术
D.厨房设备的安装与维修
2.下列哪种烹饪方法属于热菜技法，且特点是“急火、速炒、少汤、无汁”？
A.炖
B.烧
C.爆
D.蒸
3.调味品按用途分类，下列
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