2026辽宁省机关事业单位工勤技能人员技术等级考试（中式烹调师·高级技师）历年参考题库含答案详解3卷.docxVIP

2026辽宁省机关事业单位工勤技能人员技术等级考试（中式烹调师·高级技师）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、在烹饪中，下列哪种调料不能用于红烧菜品？

A.老抽

B.生抽

C.豆瓣酱

D.红糖

2、下列哪种食材不适合用于制作清蒸鱼？

A.鲈鱼

B.鲤鱼

C.鲜活草鱼

D.三文鱼

3、在烹饪过程中，下列哪种操作会导致菜肴口感变差？

A.热锅凉油

B.先煮后炒

C.先炒后煮

D.快火快炒

4、中式烹调师在烹饪过程中，以下哪种调味品的使用可以增加菜肴的香气和口感？

A.盐

B.糖

C.酱油

D.花椒

5、在制作红烧肉时，以下哪个步骤有助于使肉质更加鲜嫩？

A.直接将肉块下锅煮沸

B.先将肉块焯水去除血沫

C.直接将肉块用油煎至表面金黄

D.用冷水浸泡肉块数小时

6、烹饪过程中，以下哪种做法不利于食材营养的保留？

A.尽量减少水的使用

B.尽量缩短烹饪时间

C.使用高温快炒

D.适当使用抗氧化剂

7、在烹饪中，下列哪种调料主要用于去腥增香？

A.盐

B.糖

C.酱油

D.料酒

8、下列哪种烹饪技法能够最大程度地保留食材的营养成分？

A.煎

B.炸

C.蒸

D.炖

9、在制作鱼香肉丝时，以下哪种调味品不能加入？

A.豆瓣酱

B.生抽

C.醋

D.花椒粉

10、在烹饪过