历年酿酒工初级职业技能鉴定必刷题(配套解析).docVIP

历年酿酒工初级职业技能鉴定必刷题(配套解析)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.酿酒过程中，用于调节酒醅酸碱度的物质是（）。A.乙醇B.乙酸C.氨基酸D.碳酸钙（）

2.发酵过程中，酵母菌主要利用的糖类是（）。A.葡萄糖B.蔗糖C.麦芽糖D.果糖（）

3.酿酒中，用于提高酒体浓度的工艺是（）。A.发酵B.蒸馏C.陈酿D.调香（）

4.酿酒过程中，产生杂醇油的主要微生物是（）。A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.酪酸菌（）

5.酿酒中，用于去除酒中杂味的物质是（）。A.活性炭B.沸石C.白土D.硅藻土（）

6.酿酒过程中，用于控制发酵温度的设备是（）。A.发酵罐B.冷凝器C.蒸汽锅炉D.冷却器（）

7.酿酒中，用于增加酒体香气的工艺是（）。A.发酵B.蒸馏C.陈酿D.调香（）

8.酿酒过程中，用于调节酒体浓度的物质是（）。A.乙醇B.乙酸C.氨基酸D.碳酸钙（）

9.酿酒中，用于去除酒中色素的物质是（）。A.活性炭B.沸石C.白土D.硅藻土（）

10.酿酒过程中，用于控制酒体清澈度的物质是（）。A.活性炭B.沸石