2026酿酒工高级职业技能鉴定必刷题(高清无水印).docVIP

2026酿酒工高级职业技能鉴定必刷题(高清无水印)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.在酿酒过程中，酵母菌进行无氧呼吸的主要产物是（）。A.乳酸B.乙醇C.二氧化碳D.乙醛

2.酿酒时，用于调节酒体浓度的物质是（）。A.糖化酶B.蛋白酶C.酒曲D.酒母

3.酿酒过程中，糖化阶段的主要作用是（）。A.发酵B.灭菌C.转化淀粉为糖D.提取风味物质

4.酿酒中，用于提高出酒率的关键环节是（）。A.蒸馏B.糖化C.发酵D.陈酿

5.酿酒过程中，酒曲的主要成分是（）。A.酵母菌B.霉菌C.细菌D.酵母菌和霉菌

6.酿酒时，用于去除杂质的物质是（）。A.活性炭B.酒曲C.糖化酶D.酒母

7.酿酒过程中，发酵温度的控制对酒体质量有重要影响，一般白酒发酵温度控制在（）。A.15℃-20℃B.20℃-30℃C.30℃-40℃D.40℃-50℃

8.酿酒过程中，用于增加酒体香气的物质是（）。A.酒曲B.糖化酶C.酵母菌D.香料

9.酿酒时，用于调节酒体酸度的物质是（）。A.酒曲B.糖化酶C.酵母菌D.醋酸菌

10.酿酒过程中，蒸馏的主要作用是（）。A.糖化B.发酵C.提纯D.陈酿

11.酿酒时