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2026年粮食与油脂工程冲刺押题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种淀粉的糊化温度最低？

A.支链淀粉

B.直链淀粉

C.改性淀粉（高支链淀粉）

D.淀粉酶水解产物

2.油脂碘值的主要意义在于反映其：

A.酸败程度

B.不饱和程度

C.过氧化值

D.皂化值

3.粮食清理的主要目的是去除：

A.水分

B.杂质（石子、砂土、并肩粒等）

C.加工副产品

D.微生物

4.谷糙分离通常采用的方法是：

A.风选

B.重力沉降

C.摇筛分离

D.水力分选

5.油脂压榨法与浸出法相比，其主要优点是：

A.出油率高

B.能耗低

C.可得高等级油品

D.设备投资少

6.下列哪项指标是评价面粉筋质的重要指标？

A.湿面筋率

B.蛋白质含量

C.沉降值

D.黄度

7.油脂精炼过程中，脱臭工序主要是为了去除：

A.油脂中的水分

B.油脂中的色素和臭味物质

C.油脂中的游离脂肪酸

D.油脂中的甘油

8.影响面