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中式烹饪理论试题及答案

一、单选题（每题1分，共15分）

1.下列哪种烹饪方法属于煎炸类？（）

A.蒸B.煮C.爆D.煎

【答案】D

【解析】煎属于煎炸类烹饪方法。

2.中国烹饪中“五味”不包括？（）

A.酸B.甜C.苦D.辣

【答案】D

【解析】五味指酸、甜、苦、咸、鲜。

3.下列哪种调味料属于腌制剂？（）

A.酱油B.醋C.盐D.糖

【答案】C

【解析】盐具有腌制作用。

4.中式烹饪中“炒”的主要特点是什么？（）

A.用小火慢炖B.用大火快速翻炒C.用文火慢煨D.用水煮

【答案】B

【解析】炒的特点是用大火快速翻炒。

5.下列哪种食材属于干货？（）

A.新鲜蔬菜B.新鲜肉类C.海参D.鸡蛋

【答案】C

【解析】海参属于干货。

6.中式烹饪中“吊汤”的主要目的是？（）

A.增加菜品的香气B.增加菜品的颜色C.增加菜品的口感D.增加菜品的营养

【答案】A

【解析】吊汤的主要目的是增加菜品的香气。

7.下列哪种烹饪工具属于手动工具？（）

A.炒锅B.绞肉机C.切菜板D.打蛋器

【答案】C

【解析】切菜板属于手动工具。

8.中式烹饪中“勾芡”的主要作用是什么？（）

A.增加菜品的颜色B.增加菜品的口感C.增加菜品的营养D.增加菜品的香气

【答案】B

【解析】勾芡的主要作用是增加菜品的口感。

9.下列哪种烹饪方法属于蒸法类？（）

A.炸B.炖C.蒸D.烤

【答案】C

【解析】蒸属于蒸法类