本年度糕点检验员初级职业技能鉴定背诵习题(电子版).docVIP

本年度糕点检验员初级职业技能鉴定背诵习题(电子版)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.糕点制作中，常用的油脂是（）。A.花生油B.菜籽油C.猪油D.橄榄油

2.糕点中常用的甜味剂不包括（）。A.白糖B.冰糖C.蜂蜜D.食盐

3.糕点制作中，用于增加弹性和延展性的蛋白是（）。A.鸡蛋清B.鸡蛋黄C.全蛋D.蛋黄液

4.糕点中常用的膨松剂是（）。A.酵母B.小苏打C.泡打粉D.以上都是

5.糕点制作中，用于增加稠度和粘性的淀粉是（）。A.玉米淀粉B.土豆淀粉C.木薯淀粉D.以上都是

6.糕点中常用的香精不包括（）。A.香草精B.柠檬精C.酒精D.肉桂精

7.糕点制作中，用于增加酥脆口感的是（）。A.面粉B.油脂C.糖D.鸡蛋

8.糕点中常用的防腐剂不包括（）。A.山梨酸钾B.苯甲酸钠C.维生素CD.以上都是

9.糕点制作中，用于增加颜色的色素是（）。A.天然色素B.合成色素C.食用香精D.以上都是

10.糕点中常用的增稠剂是（）。A.淀粉B.蛋清C.油脂D.糖

11.糕点制作中，用于增加香气的香料是（）。A.肉桂B.丁香C.薄荷D.以上都是

12.糕点中常用的甜味剂