本年度中式烹调师初级职业技能鉴定精选试题(高清无水印).docVIP

本年度中式烹调师初级职业技能鉴定精选试题(高清无水印)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.中餐烹饪中，哪种调味料主要用于去腥增香？A)酱油B)醋C)料酒D)盐

2.烹饪过程中，食材的“焯水”主要目的是什么？A)烹熟B)去除异味C)上色D)增加口感

3.制作宫保鸡丁时，哪种配料是必不可少的？A)花生米B)葱花C)蒜末D)青椒

4.炒菜时，火候掌握不当可能导致什么后果？A)菜肴鲜嫩B)菜肴焦糊C)菜肴软糯D)菜肴入味

5.中餐烹饪中，哪种烹饪方法属于“煎”？A)炖B)炒C)炸D)烤

6.食材的“腌制”主要目的是什么？A)烹熟B)去除水分C)增加风味D)改变颜色

7.制作红烧肉时，哪种调料是关键？A)酱油B)料酒C)糖D)盐

8.烹饪中，哪种食材需要先焯水再进行其他处理？A)豆腐B)海鲜C)蔬菜D)肉类

9.中餐烹饪中，哪种烹饪方法属于“蒸”？A)炒B)炖C)蒸D)烤

10.食材的“过油”主要目的是什么？A)烹熟B)去除异味C)上色D)增加口感

11.制作麻婆豆腐时，哪种调料是必不可少的？A)花椒