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冰箱管理制度考核试题及详细答案

考试说明：本次考试满分100分，考试时间40分钟，题型包含单选题、多选题、判断题、简答题，考核内容为日常冰箱使用、存放、清洁、消杀及安全管理规范。

一、单项选择题（共10题，每题3分，共30分）

1、正常情况下，冷藏冰箱的标准温控范围是（）

A、0℃以下B、0℃-8℃C、10℃-15℃D、15℃-20℃

2、冷冻冰箱的标准温控范围是（）

A、0℃以下B、-5℃以下C、-18℃以下D、-30℃以下

3、冰箱内存放食材，距离冰箱内壁、出风口的预留间隙至少为（），保证冷气循环

A、2cmB、5cmC、10cmD、15cm

4、生熟食材在冰箱内存放的正确方式是（）

A、混放节省空间B、熟食在上、生食在下C、生食在上、熟食在下D、随意摆放

5、冰箱日常清理保洁的频次要求是（）

A、每日一次B、每周一次C、每月一次D、每季度一次

6、冰箱内存放的散装食材、半成品，必须张贴标签，标签无需标注的内容是（）

A、食材名称B、制作/入库日期C、保质期D、采购商家

7、剩余熟食冷藏存放，最长存放时间不得超过（）

A、12小时B、24小时C、48小时D、72小时

8、发现冰箱结冰厚度超过（），必须及时停机除霜

A、2mmB、5mmC、10mmD、