食堂安全试题及答案.docxVIP

食堂安全试题及答案

选择题（20分）

1.食堂从业人员在处理食物前必须洗手，正确的洗手步骤是：

A.直接用肥皂搓洗即可

B.用清水冲洗30秒

C.湿手、涂皂、揉搓、冲洗、干手

D.用酒精消毒代替洗手

2.食堂中食品冷藏温度应保持在：

A.0-4℃

B.5-10℃

C.10-15℃

D.15-20℃

3.食堂中处理生熟食品的工具应：

A.可以混用，只要及时清洗

B.必须严格分开使用并有明显标识

C.生食可以用熟食工具，熟食不能用生食工具

D.根据食堂繁忙程度灵活决定是否分开

4.食堂中食品留样的目的是：

A.为了增加菜品种类

B.为了应对可能的食品安全事故追溯

C.为了展示给顾客看

D.为了节约食材

5.食堂中发生食物中毒事件后，首要的应对措施是：

A.立即关闭食堂并全面消毒

B.安排中毒人员就医并保留食物样本

C.向顾客道歉并给予赔偿

D.发布声明否认责任

6.食堂中下列哪种食品不适合长时间冷藏保存？

A.蔬菜水果

B.熟肉制品

C.米饭面食

D.蛋类食品

7.食堂中食品添加剂的使用应遵循：

A.