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2026年新手厨师入门基础考试题

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.在中国烹饪中，被誉为“烹饪之母”的调味料是？

A.酱油

B.食盐

C.醋

D.味精

2.炒菜时，为了使菜肴色泽油亮，常用的方法是？

A.先炒配料再炒主料

B.烹饪前用油焯水

C.火候过大，快速翻炒

D.加入少量白糖提亮

3.以下哪种食材属于冷食加工的禁忌品？

A.水果沙拉

B.凉拌黄瓜

C.沙拉酱拌鸡丝

D.酸辣土豆丝

4.中式烹饪中，炖煮肉类时加入料酒的主要作用是？

A.去腥增香

B.提高口感

C.增加营养

D.防止糊锅

5.制作红烧肉时，糖和酱油的比例通常是多少？

A.1:2

B.1:1

C.2:1

D.1:3

6.以下哪种烹饪方法适用于炸制酥脆的菜肴？

A.慢火炖煮

B.快速爆炒

C.油温控制在180℃左右

D.先煎后炒

7.刀工处理时，将食材切成薄片的技术称为？

A.切丁

B.切丝

C.切块

D.切条

8.中餐中常用的勾芡材料是？

A.淀粉和水混合液

B.鸡精和糖

C.醋和酱油

D.面粉和水

9.以下哪种食材在冷藏时容易变质？

A.米饭

B.鸡蛋

C.油条

D.面包

10.烹饪时，调味料的添加顺序通常是？

A.先放盐，后放糖

B.先放糖，后放盐

C