高级品茶师测试题及答案.docxVIP

高级品茶师测试题及答案

一、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）

1.在绿茶加工过程中，通过高温破坏鲜叶中的酶活性，制止多酚类物质氧化，从而形成绿茶“清汤绿叶”品质特征的关键工序是

A.杀青

B.揉捻

C.干燥

D.萎凋

2.红茶发酵的实质是鲜叶中的多酚类化合物在酶的催化下，发生

A.氧化聚合反应

B.水解反应

C.脱氨反应

D.脱羧反应

3.乌龙茶（青茶）制作工艺中，决定茶叶香气高低和滋味鲜爽度的核心工序是

A.晒青

B.做青

C.包揉

D.炒青

4.普洱茶（熟茶）品质形成过程中，通过微生物的代谢活动，使茶叶内含物质发生深刻变化的工艺环节称为

A.晒青

B.压制

C.渥堆

D.陈化

5.在感官审评中，评价茶叶滋味的“收敛性”主要与茶叶中的哪种物质含量有关

A.茶多酚

B.氨基酸

C.茶黄素

D.茶红素

6.下列关于茶树品种特性的描述中，属于大叶种茶树特征的是

A.叶片较小，叶色较浅

B.芽叶肥壮，持嫩性强

C.茶多酚含量较低

D.氨基酸含量较高

7.冲泡高级名优绿茶（如西湖龙井、碧螺春）时，通常建议的水温为

A.100℃沸水

B.95℃左右

C.85℃-90℃

D.80℃以下

8.茶汤中出现“冷后浑”现象，且静置后重新变清，说明该茶汤中

A.有害物质超标

B.茶多酚与咖啡碱结合形成络合物，溶解度降低