原创力文档贵州省龙里县中式面点师理论考试练习试卷
一、单选题（共50题，每题1分，计50分）
1.中式面点制作中，以下哪种面团的筋度最适合制作水饺皮？（A）
A.高筋度面团
B.中筋度面团
C.低筋度面团
D.无筋度面团
2.制作油条时，面团揉至扩展阶段的关键指标是？（B）
A.面团完全变光滑
B.指尖按压面团有弹性回缩
C.面团表面无气泡
D.面团体积明显膨胀
3.炸油条的油温应控制在多少摄氏度？（C）
A.100℃以下
B.100℃-120℃
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