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蘑菇类意外中毒多学科决策模式中国专家共识（2026版）

一、总则

1.1.背景和目的

(1)近年来，随着人们生活水平的提高和饮食结构的多样化，蘑菇作为一种营养丰富、美味可口的食材，在我国的消费量逐年增加。然而，蘑菇种类繁多，其中一些品种含有毒物质，误食后可能导致蘑菇中毒，严重时甚至危及生命。蘑菇中毒已经成为我国食品安全领域的一个重要问题，引起了社会各界的广泛关注。

(2)针对蘑菇中毒这一公共卫生问题，我国已制定了一系列相关的法律法规和行业标准，旨在保障公众的食品安全。然而，由于蘑菇中毒的复杂性，目前在实际工作中仍存在诸多挑战。首先，蘑菇中毒的诊断和鉴别诊断难度较大，容易误诊或漏诊。其次，蘑菇中毒的治疗方案尚未完全统一，缺乏针对性的治疗方法。此外，公众对蘑菇中毒的认识不足，缺乏有效的预防措施。

(3)为了更好地应对蘑菇中毒这一公共卫生问题，提高蘑菇中毒的救治水平，保障公众的生命安全和身体健康，本共识旨在总结我国蘑菇中毒的多学科决策经验，提出蘑菇中毒的预防、诊断、治疗和预后评估等方面的指导意见。通过多学科合作，加强蘑菇中毒的防治研究，提高蘑菇中毒的救治成功率，降低蘑菇中毒的发病率，为我国蘑菇中毒的防控工作提供科学依据和参考。

2.2.适用范围

(1)本共识适用于各级医疗机构、疾病预防控制机构、食品安全监管部门、教育机构以及相关科研单位在蘑菇