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2026年食品营养（营养配餐设计基础）试题及答案

一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.下列哪种营养素是人体必需的但不能自身合成？

A.脂肪酸

B.维生素C

C.蛋白质

D.胆固醇

2.在设计婴幼儿配餐时，最重要的是考虑以下哪一点？

A.卡路里摄入量

B.微量元素平衡

C.食物多样性

D.食物口感

3.以下哪种食物是优质蛋白质的来源？

A.米饭

B.面包

C.鸡蛋

D.水果

4.钙质对于人体最重要的功能是：

A.提供能量

B.维持骨骼健康

C.促进消化

D.增强免疫力

5.以下哪种维生素是脂溶性的？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

6.在设计老年人的配餐时，应该特别注意：

A.高盐摄入

B.高纤维摄入

C.高糖摄入

D.高脂肪摄入

7.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？

A.肉类

B.蔬菜

C.水果

D.乳制品

8.在设计特殊人群的配餐时，以下哪项是需要优先考虑的因素？

A.食物价格

B.食物过敏

C.食物外观

D.食物味道

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.下列哪些是宏量营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.以下哪些食物富含维生素C？

A.柑橘类水果

B.番茄

C.肉类

D.全谷物

3.以下哪些是膳食纤维