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饮食与营养试题及答案

选择题（每题4分，共20分）

A.维生素D

B.蛋白质

C.必需脂肪酸

D.碳水化合物

答案：C

解析：必需脂肪酸是人体必需但不能自身合成的脂肪酸，如亚油酸和α-亚麻酸。维生素D可以通过皮肤接受阳光照射后合成；蛋白质可以通过食物中的氨基酸合成；碳水化合物也可以通过其他代谢途径产生。因此，必需脂肪酸是正确答案。

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇吸收

C.提供能量

D.增加饱腹感

答案：C

解析：膳食纤维不能被人体消化酶分解，因此不提供能量。它的主要作用包括促进肠道蠕动、增加粪便体积、降低胆固醇吸收、增加饱腹感等。因此，提供能量是错误的说法。

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：A

解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，这是因为维生素A是视网膜感光物质视紫红质的重要组成部分。维生素B1缺乏会导致脚气病；维生素C缺乏会导致坏血病；维生素D缺乏会导致佝偻病。

A.动物蛋白与植物蛋白混合食用可以提高营养价值

B.只需食用一种优质蛋白质即可满足人体需求

C.蛋白质互补作用仅存在于植物性食物中

D.蛋白质互补作用会降低蛋白质的生物利用率

答案：A

解析：蛋白质互补作用是指不同食物中的蛋白质混合食用时，其必需氨基酸可以相互补充，