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中式烹调师（中级）职业技能考试题库2026年考试题解.docx

中式烹调师（中级）职业技能考试题库2026年考试题解.docx

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    中式烹调师（中级）职业技能考试题库2026年考试题解

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

    1.中级中式烹调师在处理烹饪原料时，对蔬菜进行焯水的主要目的是（）。

    A.去除异味

    B.提高色泽

    C.减少维生素损失

    D.以上都是

    2.炒菜时，“旺火急炒”主要利用了烹饪物理中的哪个原理？（）

    A.热传导

    B.热对流

    C.热辐射

    D.热量守恒

    3.下面哪种调味品的性质属于酸性？（）

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