2026事业单位工勤技能-辽宁-辽宁经济岗位工五级（初级工）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026事业单位工勤技能-辽宁-辽宁经济岗位工五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列哪种酵母属于生物膨松剂？

A.泡打粉

B.小苏打

C.鲜酵母

D.明矾

2、制作苏式月饼时，油酥面与水面比例的常规配比是？

A.油酥：水面=1:1

B.油酥：水面=2:1

C.油酥：水面=1:2

D.油酥：水面=1:3

3、中式面点熟制方法中，煎的特点是什么？

A.用大量油传热

B.油少底浅，单面成熟

C.油少底浅，双面金黄

D.用蒸汽传热

4、下列哪种原料不宜用于制作高糖高油的面团？

A.中筋面粉

B.高筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦粉

5、制作广式月饼糖浆时，下列哪种原料可以增强糖浆的稳定性和保湿性？

A.蜂蜜

B.食盐

C.柠檬汁

D.小苏打

6、以下哪种蒸制面食在发酵过程中需要醒发环节？

A.糯米糍

B.馒头

C.驴打滚

D.汤圆

7、制作葱油饼时，面团的含水量一般应控制在什么范围？

A.20%—30%

B.30%—40%

C.50%—60%

D.70%—80%

8、下列哪种膨松原理属于酸性膨松？

A.酵母发酵

B.小苏打受热分解

C.碳酸氢钠与酸性物质反应

D.鸡蛋打发

9、制作桃花酥时，水油皮的主要作用是什么？

A.提供酥层

B.包裹油酥并形成外皮

C.增加