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2026事业单位工勤技能-福建-福建保健按摩师一级（高级技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列哪种原料不属于中式面点常用的油脂类原料？

A.猪油

B.花生油

C.黄油

D.芝麻油

2、面点师在操作前必须进行的健康检查项目不包括？

A.体温测量

B.皮肤外伤检查

C.血压测量

D.手部清洁消毒

3、福州鱼丸是福建著名特色面点，其外皮主要原料是？

A.鱼肉糜

B.小麦面粉

C.红薯淀粉

D.糯米粉

4、面点制作中，关于面团醒发的说法正确的是？

A.醒发时间越长越好

B.醒发不需要控制温度

C.适当醒发可使面团松弛改善操作性

D.醒发与发酵无关

5、下列哪种熟制方法能使面点表皮形成金黄色脆壳？

A.蒸

B.煮

C.炸

D.炖

6、制作蛋黄酥时，水油皮与油酥的比例一般为多少？

A.水油皮多油酥少

B.油酥多水油皮少

C.两者等量

D.不需比例

7、中式面点原料采购时，下列哪项原则是错误的？

A.选择新鲜优质的原料

B.优先选择价格最低的材料

C.查验原料保质期

D.分类储存不同原料

8、制作福建鸡卷时，外层包裹材料通常是？

A.豆腐皮

B.面粉皮

C.春卷皮

D.糯米纸

9、面点成型时，关于包馅手法的要求，下列说法正确的是？

A.馅心越多越好

B.收口必须tightl