TGMCX-天麻川芎鱼头王编制说明.docxVIP

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《天麻川芎鱼头王》团体标准编制说明

1.任务来源及编制背景

佛山市高明区水域资源丰富，鳙鱼（大头鱼）养殖产业基础扎实，天麻川芎鱼头王是高明本地传承已久的经典药膳汤品，以吊水大头鱼为主料，搭配天麻、川芎等药食同源食材煲制而成，兼具鲜美食味与养生价值，是区域特色美食的代表品类之一。

当前市场上该菜品的制作主体分散，原料选用标准不一，部分经营主体未采用吊水去腥工艺，烹饪流程、煲制时长、药膳配比缺乏统一规范，导致菜品风味稳定性不足、品质参差不齐，既影响消费者体验，也不利于地方美食品牌的打造与传播。为规范行业制作行为，保障菜品品质与食品安全，由佛山市高明区餐饮行业协会提出并归口，联合辖区内骨干餐饮企业、标准化服务机构共同编制本团体标准。

2.编制目的与意义

本标准旨在统一天麻川芎鱼头王的原辅材料要求、烹饪工艺参数与风味品质评价体系，一方面从源头规范食材品质，明确吊水工艺要求，保障菜品无泥腥味、风味纯正；另一方面固化传统制作技艺，细化关键工序的操作要求，为餐饮经营主体提供可落地的制作依据，降低品质波动风险。

标准的实施将有效提升地方特色美食的标准化水平，传承高明本土饮食文化，强化菜品辨识度与市场竞争力，同时助力餐饮产业与文旅产业融合发展，推动区域美食品牌建设。

3.编制依据与编制过程

本标准严格按照GB/T1.1—20