TGMCX-食品安全-合水黄姜鸭编制说明.docxVIP

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《合水黄姜鸭》团体标准编制说明

1.任务来源及编制背景

合水黄姜是佛山市高明区更合镇的地理标志特色农产品，具有姜香浓郁、粉糯无渣的品质特点；合水黄姜鸭是以合水黄姜与本地青头鸭为核心原料，经瓦煲焖焗制成的传统药膳菜品，是高明秋冬进补类美食的典型代表，兼具地域农产品特色与饮食文化底蕴。

目前该菜品的制作缺乏统一规范，市场上存在黄姜产地不明确、用量差异大、烹饪工序随意性强等问题，既难以凸显合水黄姜的地理标志价值，也导致菜品风味品质不稳定，制约了地方特色农产品与美食的品牌化发展。为保护地理标志产品应用、传承传统制作技艺，由佛山市高明区餐饮行业协会提出并归口，联合相关单位共同编制本团体标准。

2.编制目的与意义

通过制定本标准，明确合水黄姜鸭的原料产地要求、品质指标与烹饪工艺规范，一方面强化合水黄姜的地理标志属性，保障菜品的地道风味；另一方面固化传统瓦煲焖焗技艺，统一品质评价标准，为餐饮经营主体提供标准化操作依据。

标准的落地将有效提升合水黄姜鸭的产品辨识度，推动地理标志农产品向餐饮终端转化，助力乡村产业振兴，同时丰富高明特色美食体系，为区域饮食文化传承提供标准化支撑。

3.编制依据与编制过程

本标准依据GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》编制，技术内容符合《中华人民共和国食