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2026事业单位工勤技能-陕西-陕西计算机信息处理员五级(初级）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共25题）

1、制作京式元宵采用的主要成型方法是？

A.包捏法

B.滚粘法

C.捏塑法

D.压制法

2、制作蛋清泡打发时，加入少量糖的作用是？

A.增加甜味

B.稳定泡沫结构

C.加快打发速度

D.改变颜色

3、以下哪种发酵方式属于生物发酵？

A.化学发酵

B.酵母发酵

C.物理发酵

D.机械发酵

4、制作葱油饼时，面团的调制应采用哪种方法？

A.直接法

B.烫面法

C.半烫面法

D.冷水面法

5、制作酥油茶使用的黄油属于哪类原料？

A.植物油脂

B.动物油脂

C.矿物油脂

D.合成油脂

6、制作刀削面时，对面团的最大要求是？

A.软而粘

B.硬而有筋力

C.松软易散

D.黏稠糊状

7、制作烧麦时，常用哪种面团作皮？

A.酵面

B.水调面

C.米粉面

D.油酥面

8、制作麻团时，外皮裹的原料是？

A.芝麻粉

B.白芝麻或黑芝麻

C.面包糠

D.椰蓉

9、制作饺子皮时，面粉与水的比例一般为？

A.100:30

B.100:40

C.100:55

D.100:80

10、以下哪种原料不能单独作为膨松剂使用？

A.酵母

B.小苏打

C.泡打粉

D.盐

11、制作龙须面时，对