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东北农业大学2025年食品科学与工程专业试题

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.食品科学与工程专业主要涉及的领域不包括以下哪项？

A.食品加工

B.食品营养

C.服装设计

D.食品质量与安全

2.以下哪种物质不属于食品添加剂？

A.防腐剂

B.色素

C.食盐

D.增稠剂

3.食品在储存过程中发生的主要变化不包括：

A.微生物生长

B.化学变化

C.形状改变

D.物理变化

4.食品加工中常用的杀菌方法不包括：

A.高温瞬时杀菌

B.紫外线杀菌

C.冷冻杀菌

D.化学杀菌

5.以下哪种食品属于发酵食品？

A.面包

B.米饭

C.苹果

D.鸡蛋

6.食品科学与工程专业研究的核心内容是：

A.食品的口感

B.食品的外观

C.食品的品质与加工

D.食品的包装

7.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

8.食品质量安全管理体系中，HACCP代表：

A.良好生产规范

B.危害分析与关键控制点

C.质量管理体系

D.食品安全标准

9.食品加工中常用的干燥方法不包括：

A.热风干燥

B.冷冻干燥

C.喷雾干燥

D.超声波干燥

10.以下哪种食品原料富含蛋白质？

A.小麦

B.大豆

C.土豆

D.香蕉

11.食品科学与工程专业的培养目标不