2019智慧树知到中式面点制作工艺章节答案实用版.pdf

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2019智慧树知到《中式面点制作工艺》章

节答案

凉透进行揉制正确答案BCD单选题分面条制作时加盐的目的是A提高面团筋性B颜色鲜艳C有滋味D增加粘稠度最新资料欢迎阅读正确答案A多选题分让馅料汤汁丰富的途径有哪些A添加皮冻B打水C冰箱冷冻D加调味品正确答案BCD多选题分调面时加蛋清和盐有什么

第一章单元测试

1【单选题】(10分)

假如面条不立即食用,可添加何种原料防止粘连?

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