食品加工与保藏原理 参考答案.docxVIP

食品加工与保藏原理参考答案

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姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.什么是食品保藏的主要目的？()

A.保鲜食品的口感

B.防止食品腐败变质

C.提高食品营养价值

D.增加食品重量

2.巴氏杀菌的温度范围是多少？()

A.60-70℃，15分钟

B.70-90℃，15秒

C.90-100℃，15分钟

D.100℃，3秒

3.食品的酸败是由什么原因引起的？()

A.霉菌污染

B.酶的作用

C.细菌生长

D.光照影响

4.真空包装的食品为什么能延长保质期？()

A.防止食品变质

B.保持食品新鲜

C.防止细菌滋生

D.以上都是

5.冷冻保藏食品的原理是什么？()

A.防止食品变质

B.抑制微生物生长

C.保持食品营养成分

D.以上都是

6.食品加工中的热处理有哪些作用？()

A.杀灭微生物

B.改善食品质地

C.提高食品营养价值

D.以上都是

7.食品中的亚硝酸盐主要来源于哪里？()

A.食品本身

B.食品添加剂

C.微生物合成

D.以上都是

8.什么是食品的腐败变质？()

A.食品营养成分的流失

B.食品口感和感官品质的下降

C.食品产生有害物质