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食堂后厨食品安全管控SOP.docx

食堂后厨食品安全管控SOP.docx

    食堂后厨食品安全管控SOP

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、食材采购与验收控制 3

    二、食材储存环境管理 5

    三、食材分类存放要求 8

    四、加工前食材清洗消毒 12

    五、生熟食品分区操作 14

    六、切配工具专用分离 16

    七、烹饪过程温度监控 19

    八、加热食品中心温度达标 22

    九、熟食冷却时间限制 24

    十、熟食保温温度要求 26

    十一、餐具清洗消毒流程 29

    十二、餐具存放防污染措施 32

    十三、工作人员个人卫生 34

    十四、手部清洁与消毒频次 38

    十五、厨房环境日常清洁 41

    十六、垃圾分类及及时清理

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