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2026事业单位工勤技能-甘肃-甘肃中式面点师二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列哪种面粉最适合制作水饺皮？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.专用饺子粉

2、制作酥皮类点心时，起酥油的主要作用是？

A.增加甜味

B.形成层次

C.提高色泽

D.增加水分

3、下列关于酵母的说法正确的是？

A.酵母最适发酵温度为35-38℃

B.酵母在100℃时活性最强

C.高温能增强酵母发酵力

D.酵母遇盐能促进发酵

4、制作广式月饼馅料时，糖浆应陈化多长时间效果最佳？

A.1-3天

B.1-2周

C.半个月至两个月

D.半年以上

5、下列哪种方法可以判断油条炸制是否成熟？

A.看表面颜色

B.用手按压回弹情况

C.捞出后听声音

D.观察体积膨胀程度

6、制作虾饺时，薯粉的主要作用是？

A.增加甜味

B.提供透明度和韧性

C.改善口感

D.防腐作用

7、下列关于面包发酵的说法错误的是？

A.一次发酵时间过长会产生酸味

B.发酵环境温度越高越好

C.湿度过高会导致面团粘手

D.发酵不足会影响面包体积

8、制作龙须面时，饧面的主要目的是？

A.增加筋力

B.松弛面筋

C.提高水分

D.改变口味

9、下列哪种原料不能作为乳化剂使用？

A.卵磷脂

B.单甘脂

C.