本年度糕点检验员中级职业技能鉴定必刷题(完整版).docVIP

本年度糕点检验员中级职业技能鉴定必刷题(完整版)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.糕点生产中，以下哪种原料最适合用于制作酥性糕点？A.高筋面粉B.低筋面粉C.全麦面粉D.玉米淀粉（）

2.制作戚风蛋糕时，蛋白打发至干性发泡的关键指标是？A.泡沫细腻B.能拉出尖尖的小山峰C.泡沫稳定D.体积膨胀（）

3.糕点中常用的防腐剂是？A.山梨酸钾B.蔗糖C.香草精D.淀粉（）

4.以下哪种糕点属于发酵类糕点？A.蛋挞B.糯米糕C.油酥D.月饼（）

5.糕点制作中，面粉吸水率一般与哪种因素无关？A.面粉种类B.温度C.湿度D.加工设备（）

6.糕点表面出现油光现象，可能的原因是？A.糖分过高B.油脂未充分混合C.温度过低D.发酵不足（）

7.制作月饼时，皮馅比例一般为？A.1:1B.1:2C.2:1D.1:3（）

8.糕点口感偏硬，可能的原因是？A.加水量不足B.烘焙时间过长C.面粉筋度低D.油脂含量高（）

9.糕点中常用的天然色素是？A.苋菜红B.人工合成色素C.胡萝卜素D.姜黄素（）

10.糕点储存时，以下哪种环境最不利