2026事业单位工勤技能-陕西-陕西保安员一级（高级技师）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026事业单位工勤技能-陕西-陕西保安员一级（高级技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、陕西传统名吃biangbiang面的面条形态特征是

A.细如龙须

B.宽如裤带

C.呈螺旋状

D.呈三角形

2、面团揉制的程度直接影响成品的

A.色泽

B.口感与组织

C.重量

D.形状

3、以下哪种发酵温度最适宜酵母活动

A.10-15℃

B.25-35℃

C.40-50℃

D.50-60℃

4、制作蒸制面点时，冷水入锅与开水入锅的区别在于

A.无区别

B.冷水入锅适合发酵面团，开水入锅适合快速定型品种

C.冷水入锅更快

D.开水入锅更好

5、下列面粉中蛋白质含量最高的是

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.特制粉

6、陕西臊子面的汤料特点主要体现在

A.甜浓厚重

B.酸辣鲜香

C.清淡原味

D.麻辣刺激

7、制作月饼时，转化糖浆的作用是

A.增加甜度

B.保湿防裂、促进上色

C.增加香气

D.膨松作用

8、以下哪种手法不属于面点塑形的常用技法

A.包

B.卷

C.搓

D.煮

9、制作千层饼时，刷油的主要作用是

A.增加颜色

B.防止粘连、形成层次

C.增加甜味

D.防腐

10、下列原料中能增加面点营养价值的是

A.精白面粉

B.标准粉

C.色素

D.香