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食品行业乳制品加工师考试试题及答案

食品行业乳制品加工师考试试题及答案

食品行业乳制品加工师考试试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.在乳制品加工过程中，巴氏杀菌的目的是什么？()

A.增加乳制品的保质期

B.提高乳制品的营养价值

C.改善乳制品的口感

D.杀灭有害微生物

2.酸奶是通过哪种微生物发酵制成的？()

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.碳酸菌

3.奶酪的主要成分是什么？()

A.蛋白质和脂肪

B.水和矿物质

C.纤维素和维生素

D.糖和乳糖

4.乳制品加工中常用的凝固剂是什么？()

A.食盐

B.碳酸钙

C.硫酸钙

D.柠檬酸

5.乳品中的乳糖不耐受者应选择哪种乳制品？()

A.全脂牛奶

B.低脂牛奶

C.纯牛奶

D.酸奶

6.乳制品加工过程中，什么是均质化处理？()

A.对乳品进行加热处理

B.对乳品进行冷却处理

C.将乳液中的脂肪球变小

D.将乳品中的蛋白质分离

7.巴氏杀菌的温度和时间是如何确定的？()

A.根据乳品类型和保质期

B.根据加工成本和市场需求

C.根据乳品口感和营养价值

D.随机选择

8.如何检测乳制品中的菌落总数？()

A.通过感官检测

B.通过显微镜观察