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食品热加工技术考试及答案

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姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.巴氏杀菌法的杀菌温度是多少摄氏度？()

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

2.高压蒸汽灭菌法中，通常的压力是多少兆帕？()

A.0.1MPa

B.0.5MPa

C.1.0MPa

D.1.5MPa

3.紫外线灭菌的波长范围主要在多少纳米？()

A.200-300nm

B.300-400nm

C.400-500nm

D.500-600nm

4.热风干燥法中，热风温度通常控制在多少摄氏度以下？()

A.60℃

B.80℃

C.100℃

D.120℃

5.食品冷冻过程中，冻结速度对食品质量有何影响？()

A.冻结速度越快，食品质量越好

B.冻结速度越快，食品质量越差

C.冻结速度无影响

D.冻结速度越慢，食品质量越好

6.食品辐照处理中，常用的辐射源是什么？()

A.紫外线

B.γ射线

C.X射线

D.激光

7.食品加工中，食品的pH值对微生物的生长有何影响？()

A.pH值越低，微生物生长越快

B.pH值越高，微生物生长越快

C.pH值对微生物生长无影响

D.pH值越低，微生物生