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食品工业试题及答案

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姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品中的蛋白质主要存在于哪些部位？()

A.根茎类植物

B.谷物类植物

C.动物肌肉和奶类

D.蔬菜类

2.食品腐败的主要原因是什么？()

A.氧化反应

B.水解反应

C.微生物活动

D.光合作用

3.食品安全标准中，HACCP是什么缩写？()

A.食品安全危害分析与关键控制点

B.食品安全风险评估

C.食品安全管理体系

D.食品安全法规

4.在食品加工中，常用的防腐剂有哪些？()

A.食盐、糖、醋

B.柠檬酸、抗坏血酸、磷酸

C.乙醇、异丙醇、苯甲酸

D.食用油、香料、色素

5.食品中的脂肪在哪些条件下容易氧化？()

A.高温、高湿度、阳光照射

B.低温、低湿度、无阳光照射

C.中温、中湿度、无阳光照射

D.低温、高湿度、无阳光照射

6.食品中的维生素主要存在于哪些食物中？()

A.谷物类植物

B.动物肌肉和奶类

C.水果和蔬菜

D.食用油和坚果

7.食品添加剂的主要作用是什么？()

A.防腐、调味、增香

B.营养补充、着色、抗氧化

C.非食用目的，如提高食品粘度、增加食品体积

D.以上都是

8.食品加工过程中，如何