2025年中职（咖啡师）萃取工艺阶段测试卷.docVIP

2025年中职（咖啡师）萃取工艺阶段测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.以下哪种咖啡豆品种通常具有较高的酸度？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.利比里卡

D.以上都不是

2.咖啡萃取过程中，水温对萃取结果影响较大，一般来说，适合的水温范围是？

A.60-70℃

B.75-85℃

C.88-95℃

D.98-100℃

3.萃取咖啡时，研磨度越细，会导致？

A.萃取速度变慢，咖啡味道更淡

B.萃取速度变快，咖啡味道更浓

C.萃取速度不变，咖啡味道更均衡

D.萃取速度随机变化，咖啡味道不稳定

4.下列哪种萃取工具能够更好地控制萃取时间和咖啡浓度？

A.滤纸冲泡法

B.虹吸壶

C.手冲咖啡壶

D.浓缩咖啡机

5.咖啡的香气主要来自于？

A.咖啡豆本身的油脂

B.萃取过程中产生的挥发性物质

C.咖啡豆的蛋白质

D.咖啡豆的糖分

6.在萃取咖啡时，粉水比为1:15表示？

A.1克咖啡粉搭配15克水

B.15克咖啡粉搭配1克水

C.1克咖啡粉搭配15毫升水

D.15毫升咖啡粉搭配1克水

7.以下哪种是常见的咖啡萃取方法？

A.浸泡法