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2025年公共营养师三级技能真题及答案

一、膳食调查与评价题（30分）

【案例背景】某三口之家接受为期3天的膳食记账法调查，家庭成员分别为父亲32岁、轻体力劳动，母亲32岁、轻体力劳动，儿子7岁、小学生，三餐均在家就餐，三餐能量分配比为3:4:3。依据中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版），三人的能量推荐摄入量分别为：父亲2250kcal/d，母亲1800kcal/d，儿子1600kcal/d。调查期间家庭食物消耗总量如下：大米2700g、面粉450g，新鲜蔬菜1800g（其中深绿色叶菜占20%），肥瘦猪肉300g，鸡蛋270g，纯牛奶900ml，水豆腐150g，食用油270g，食用盐27g。

【问题】

1.计算该家庭人均每日各类食物摄入量，对照中国居民平衡膳食宝塔（2022）的要求，评价其膳食构成存在的主要问题。（10分）

2.计算该家庭调查期间的总人日数、总标准人日数、混合系数。（10分）

3.已知每100g混合谷类（大米:面粉=8:2）可提供能量345kcal、蛋白质7.5g、脂肪1.2g；每100g肥瘦猪肉提供能量395kcal、蛋白质13.2g、脂肪37g；每100g鸡蛋提供能量143kcal、蛋白质12.7g、脂肪8.8g；每100ml牛奶提供能量54kcal、蛋白质3.2g、脂肪3.2g；每100g水豆腐提供能量70kcal、蛋白质6.6g、脂肪4.8g；每