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2026年糖果工程师《基础》模拟卷

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.糖果生产中，常用的甜味剂不包括以下哪一种？

A.蔗糖

B.麦芽糖

C.果糖

D.甘油

2.在糖果制作过程中，以下哪种乳化剂常用于改善产品的口感和稳定性？

A.明胶

B.海藻酸钠

C.碳酸钙

D.磷脂

3.糖果的包装材料应具备哪些特性？

A.防水、防潮、防氧化

B.透明、美观、易于打开

C.轻便、耐用、可回收

D.以上都是

4.糖果生产中，以下哪种设备常用于混合和搅拌糖果原料？

A.烘箱

B.压片机

C.搅拌机

D.真空干燥机

5.糖果的保质期主要受哪些因素的影响？

A.温度、湿度、光照

B.成分、包装、储存方式

C.生产工艺、运输条件、销售渠道

D.以上都是

6.在糖果制作过程中，以下哪种方法常用于增加糖果的硬度和脆性？

A.冷却

B.烘烤

C.真空干燥

D.冷却和烘烤结合

7.糖果的口感主要受哪些因素的影响？

A.成分、温度、加工工艺

B.包装、品牌、销售渠道

C.价格、市场、消费者偏好

D.以上都是

8.糖果生产中，以下哪种添加剂常用于改善产品的颜色和风味？

A.食用色素

B.香精

C.甜味剂

D.乳化剂

9.糖果的包装设计应考虑哪些因素？

A.产品特性、目标市场、品牌形象

B.成本、材料、工艺

C.法律法规、环