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2026大一（食品质量与安全）专业资格入门考核卷

一、选择题（10题，每题3分，共30分）

1.食品质量与安全专业的研究对象不包括以下哪一项？

A.食品添加剂

B.食品营养

C.农药残留

D.计算机编程

2.下列哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.色素

B.甜味剂

C.抗氧化剂

D.增稠剂

3.食品标签上必须标明的内容不包括？

A.生产商信息

B.食品成分

C.生产日期

D.个人照片

4.以下哪种食品污染属于生物性污染？

A.重金属污染

B.微生物污染

C.农药残留

D.化学物质污染

5.食品安全国家标准由哪个机构制定？

A.世界卫生组织

B.国家卫生健康委员会

C.国际食品法典委员会

D.各省食品安全监督管理局

6.食品保质期是指？

A.食品最佳食用期限

B.食品失去食用价值的期限

C.食品可以安全食用的期限

D.食品生产日期后的有效期限

7.以下哪种食品加工方法可以有效杀灭微生物？

A.冷冻

B.油炸

C.真空包装

D.盐腌

8.食品中重金属的主要来源不包括？

A.土壤污染

B.水源污染

C.食品添加剂

D.包装材料

9.食品过敏原主要是指？

A.维生素

B.蛋白质

C.矿物质

D.脂肪

10.食品安全法的核心原则是？

A.食品自由

B.食品安全

C.食品营养

D.食品多样

二、（一