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2026事业单位工勤技能-陕西-陕西中式面点师一级（高级技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、园林绿化中常用的排水方式不包括以下哪种？

A.明沟排水

B.暗管排水

C.喷灌补水

D.渗井排水

2、陕西地区园林绿化中，月季花后修剪的正确做法是。

A.花后立即剪去残花及下方第二个芽眼以上部分

B.秋季一次性重剪

C.全年不修剪只清除枯枝

D.花后仅摘除花瓣

3、园林绿化施工中最适合移植常绿针叶树的季节是。

A.盛夏7月至8月

B.冬季12月至1月

C.春季3月中旬至4月上旬

D.深秋10月至11月

4、下列关于中式面点制作工艺中和面技术的描述，错误的是哪一项？

A.和面是面点制作的第一步，直接影响成品质量

B.水温是决定面团性质的关键因素之一

C.所有面点面团都应采用三光标准来检验和面效果

D.和面时应根据原料特性选择冷水面、温水面或热水面

5、在制作酥皮类面点时，关于油酥与水油皮的配合比例，下列说法正确的是哪一项？

A.油酥用量越多，成品层次越清晰

B.油酥与water油皮的比例一般为1:2或1:1.5

C.水油皮比例越高，起酥效果越好

D.两者比例与起酥效果无关

6、下列关于蒸制工艺的说法，正确的是哪一项？

A.蒸制时间越长，成品口感越好

B.蒸制过程中应始终保持大火旺汽

C.不同品种的