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2026事业单位工勤技能-青海-青海保安员三级（高级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共25题）

1、制作酥皮面点的起酥原理是利用什么？

A.糖的融化作用

B.油脂的隔离作用

C.水的蒸发作用

D.淀粉的糊化作用

2、水油皮面团的油水比例一般控制在什么范围？

A.油5%水10%

B.油10%水30%-40%

C.油20%水50%

D.油30%水40%

3、以下哪种方法可以判断面团是否发酵到位？

A.用手轻压面团，凹陷不回弹即发酵到位

B.面团表面出现气泡即可

C.面团体积没有变化

D.闻起来有酸味

4、制作灌汤包时，馅心通常需要加入什么来形成汤汁？

A.清水

B.肉皮冻

C.鸡蛋液

D.淀粉浆

5、煎制锅贴时，最佳火候应为？

A.大火快煎

B.先大火后转中小火

C.始终中小火慢煎

D.先小火后转大火

6、下列哪种原料不属于中式面点的天然着色剂？

A.菠菜汁

B.南瓜泥

C.食用黄色素

D.红曲米

7、制作馄饨皮时，通常需要加入少量食盐，其主要作用是？

A.增加咸味

B.增强面皮韧性

C.促进发酵

D.改善色泽

8、烤制面点时，上火温度一般比下火温度？

A.高10-20℃

B.低10-20℃

C.完全相同

D.差异无规律

9、下列哪种面团适用于制作烧卖皮？

A.死面

B.温