川农《粮油加工工艺学》2026年6月作业考核.docxVIP

粮油加工工艺学课程作业：理论与实践的融合思考

一、引言

粮油加工是国民经济的重要基础产业，关乎国家粮食安全、食品工业发展及农产品附加值提升。《粮油加工工艺学》作为食品科学与工程、粮食工程等专业的核心课程，系统阐述了稻谷、小麦、油料等主要粮油作物的加工原理、工艺流程及关键技术。本次作业旨在结合课程所学，对粮油加工过程中的若干关键环节、技术应用及发展趋势进行梳理与探讨，以期深化对理论知识的理解，并初步培养解决实际生产问题的能力。

二、主要粮油加工工艺与关键技术分析

（一）稻谷加工工艺特点与要点

稻谷加工的主要目标是将稻谷脱壳并碾制成符合国家标准的大米，并尽可能减少营养损失和碎米率。其基本流程包括清理、砻谷、谷糙分离、碾米、成品整理等环节。

清理除杂是稻谷加工的第一道关口，其目的是去除稻谷中的各种杂质，如砂石、泥土、杂草种子、稻杆等，以保证后续加工设备的正常运行和成品大米的纯度与质量。常用的清理设备根据杂质与稻谷的物理特性差异（如粒度、比重、悬浮速度、磁性等）进行选择与组合，形成多级清理流程。

砻谷环节的核心在于利用机械力（如挤压搓撕、撞击等）将稻壳与糙米分离，同时力求保持糙米的完整。砻谷机的性能直接影响脱壳率、糙碎率及稻壳的分离效果。谷糙分离则是将砻谷后的混合物（糙米、未脱壳稻谷、少量稻壳）进行分离，将未脱壳稻谷返回砻谷机重新处理，确保进入碾米工序的物料纯度。

碾米是决定大米品质的关