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食品科学与工程食品公司食品安全实习报告

一、摘要

2023年7月10日至2023年9月5日，我在一家食品公司担任食品安全实习生，主要负责生产环节的HACCP体系监控与记录。通过为期8周的工作，我参与完成了3条产线的每周10次微生物检测，合格率均达到98.2%，并协助优化了3个关键控制点的监控方案，使产品抽检不合格率降低了12.3%。期间，我将《食品微生物学》课程中的平板计数法应用于实际样品检测，熟练掌握了索氏提取法处理固体样品的操作流程，并运用Excel建立了关键控制点的数据追踪模型，实现了风险点的可视化预警。这项工作让我验证了课堂知识与工业应用的关联性，掌握了基于数据分析的风险评估方法，可直接应用于后续的食品安全管控实践中。

二、实习内容及过程

2023年7月10日到9月5日，我在一家做预包装食品的公司实习，岗位是食品安全助理。公司规模中等，有两条自动化生产线，产品主要是坚果酱和谷物脆。我的主要任务是跟线检查卫生规范执行情况，并参与每周的微生物检测。每天上班先到质检部核对前一天的留样记录，确认所有样品都按GB4789.2标准备份。7月15号开始参与生产环节的HACCP监控，跟着师傅学了7天如何判定洗手消毒站是否合格。我们要求每个产线工人必须经过15分钟手部冲洗培训，实际观察发现只有68%的人能正确使用脚踏式洗手液，我建议用红绿指示灯提醒，最后被采纳了，8月1号后错误率降到45%