栀子黄色素的提取及抗氧化稳定性的研究.docx

栀子黄色素的提取及其抗氧化性、稳定性的研究

摘要:采用超声波提取栀子花果实中的黄色素，设计正交试验L9(34)优化提取条件，以最佳的工艺条件进行精制处理。以抗坏血酸为对照，考察栀子黄色素对DPPH·、ABTS·、·OH的清除能力研究其抗氧化活性。以色素损失率为指标，考察温度、pH和金属离子对栀子黄色素溶液稳定性的研究。结果表明：经树脂洗脱精制后得到的栀子黄色素OD值显著下降，色价提高。栀子黄色素对DPPH·、ABTS·和·OH均具有抗氧化能力，且随着样品浓度的增加，其清除率越高。在相同的浓度下，样品对DPPH·的清除效果最好。栀子黄色素耐热性强，受高温影响较小；在强碱溶液中，栀子黄